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可吸果冻粉
2622次
更新时间:2017-07-05
产地:湖南
配资 报价:面议举报该炒股配资

配资 简介

分享:
速凝、抗收缩、水析适度、凝胶有韧性、口感很好,晶莹透明、风味释放能力强,应用于各种可吸果冻吸的冻的半凝胶食品中。

详细介绍

Ⅰ、配资 特点:

      速凝、抗收缩、水析适度、凝胶有韧性、口感很好,晶莹透明、风味释放能力强,应用于各种可吸果冻吸的冻的半凝胶食品中。 

Ⅱ、参考用量:0.3-0.5%(以饮料总量计)
 
Ⅲ、参考配方:

原料名称
添加量(%)
备注
白 糖
15
 
柠檬酸钠
0.10
 
山梨酸钾
0.04
 
ZG-30B型可吸果冻粉
0.50
口味根据香精口味选择
柠檬酸
0.20
 
苹果酸
0.05
 
蔗糖香精
0.006
 
荔枝香精
0.03
 
加水至
100
 

Ⅳ、工艺技术要求:
       1、白砂糖与稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾干拌混合均匀,然后慢慢撒入约有80%冷水的配料锅中,边搅拌边加热至温度达95℃左右,并在此温度下保温溶解10分钟,趁热用80-100目滤布过滤,冷却降温至70-80℃,待用。
       2、灌装前5分钟,加入柠檬酸、苹果酸、香精,搅拌均匀,马上灌装。
       3、灌装后马上冷却至常温,然后包装。
 
Ⅴ、注意重点:
       1、果冻粉的溶解温度不宜过高,zui高不得超过95℃,否则易造成凝胶反应,而达不到果冻应有的品质。
       2、不管采用哪种配方,成品PH值必须在4.0-4.4之间。
       3、加酸时机,必须在灌装前5分钟。
       4、灌装之后,必须马上冷却至常温。
 
Ⅵ、配资 品种:
       配资 口味有:原味、柳橙味、西瓜味、柠檬味、葡萄味、草莓味、菠萝味、枇杷味、香蕉味、青苹果味、芒果味、哈密瓜味、水蜜桃味、蓝莓味、甜橙味、猕猴桃味、荔枝味、香芋味等。

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