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43%企业近期复工 “中央厨房 配送”成特殊时期保障主力

2020年03月09日 09:59  食品生意网    点击:171
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  团餐谋发布了《团餐产业链企业受疫情影响调查报告》。报告显示,40%的企业在2月10日之前复工,2月11至2月29日复工的企业占比43%,17%的企业明确表示在3月以后复工。与此同时,高达92%的受访企业认为此次疫情对企业复工存在较大影响,只有8%的企业受影响较小 。
 
  团餐经营业态覆盖医院、学校、企业、工厂、机关单位,且大多数采用入驻甲方的承包模式,根据甲方复工情况,团餐企业复工率也不同。李洋介绍,公司科技园区和写字楼食堂项目复工率不足10%,医疗机构复工率在80%左右,企业所有项目的综合复工率只在30%左右。中膳集团凭借多业态经营,复工率相对较高,为45%;德保集团的整体复工率在20%—30%之间。
 
  在复工过程中,团餐企业也会遭遇各种各样的问题,如员工返乡无法及时返回、复工人员隔离问题、食材采购困难、防护物资紧缺等。针对已经复工的食堂管理,各团餐企业也纷纷加大了清洁消毒力度,如德保集团的322模式——每天3次测温、2次消毒、2次巡检,以及对所有返岗员工进行核酸检测等应对措施。
 
  与堂食形成鲜明对比,大部分团餐企业的中央厨房业务几乎是满负荷运转,在保障医院等抗疫单位中发挥了重要作用。柯荣峰介绍表示,得益于配送供餐需求的飙升,其中央厨房已复工70%。窦大海也表示,旗下中央厨房出现人手不足的现象,已开始通过内部人员调配保障中央厨房的运转。
 
  中央厨房因为标准化的制作和配送模式,成为疫情期间餐饮保障的主力,疫情后是否可能成为下一个投资配资资讯 ?窦大海建议,团餐企业不要跟风盲目投资中央厨房,要根据自身的情况量力而行,否则会出现供大于求的情况。黄雷也表示,中餐标准化未必会成为团餐标配,中央厨房是团餐企业发展到一定程度后的产物,但并非必然产物。


(来源:食品商务网)

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