中航地产

 
您现在的位置:食品生意网>在线配资 中心>国内股票论坛  > 昆虫脂肪,能否成为新黄油的替代品?
昆虫脂肪,能否成为新黄油的替代品?

2020年03月09日 09:43  食品生意网    点击:162
更多

  说起能吃的昆虫,首先映入小编脑海中的便是那一串串油炸蚕蛹、蝎子等,相信很多人和小编一样,都不敢下嘴。但说实话,有的昆虫中体内含有很高的营养物质,例如蟋蟀、蚱蜢和黄粉虫,它们富含蛋白质、脂肪和纤维,还有钙、铁、磷等矿物质。
 
  昆虫蛋白,作为可替代蛋白质来源之一,已经被运用到饮料、休闲零食、蛋白棒等多个食品领域分支里,可食用昆虫的价值也被更多地挖掘出来。
 
  这一次,我们要说的不是昆虫蛋白,而是昆虫脂肪。
 
  黑蝇幼虫脂肪:新黄油的替代品?
 
  这是由比利时根特大学农业经济学的Claudia Delicato领导的一项研究,主要是调查消费者对含有昆虫脂肪成分制作的烘焙食品的反应。脂肪来源于黑蝇幼虫,他们体内含有70%的饱和脂肪酸,其中月桂酸占40%以上,这意味着黑蝇幼虫脂肪不仅在室温下是固体,而且比长链脂肪酸更容易消化。
 
  因此,和黄油相似,黑蝇幼虫脂肪被认为,为烘焙配资 提供了某些特性,包括嫩度、口感和减少面筋结构。黑蝇幼虫脂肪被添加到了三种很常见的烘焙食品里:蛋糕、饼干和华夫饼,每款配资 都是用0%、25%和50%的黑蝇幼虫脂肪替代黄油配制而成。
 
  实验共有344名消费者参与其中,根据实验结果表明,黑蝇幼虫脂肪可以取代这些烘焙配资 中的25%的黄油,但不会改变消费者对食物的体验和喜爱程度;在华夫饼以及可能在其他直接含有热量的烘焙食品中,高达50%的成分可以被替代,而不影响消费者的接受度。广义上讲,含有50%的黑蝇幼虫脂肪的配方与感官挑战有关,比如异味、腐臭气味、腐臭味道和糟糕的回味等。在质地和颜色方面,它们几乎都不受影响,这表明在烘焙配资 中使用黑蝇幼虫脂肪提供了黄油类似的结构和功能。
 
  研究人员认为,就整体结果而言,他们认为黑蝇幼虫脂肪在烘焙领域具有可应用的潜力,尤其是把烘焙食品作为饮食配资官网 重要组成部分国家,昆虫脂肪或是很好的黄油替代配资 。
 
  昆虫:更环保、更便宜的替代品
 
  与传统的畜牧业相比,养殖昆虫更环保和更经济。因为它们产生更少的温室气体,需要的饲料更少,使用的土地和水也更少,它们还能更有效地转化饲料。另一方面,昆虫含有高水平的蛋白质,维生素、纤维和矿物质等。
 
  这些因素都促进了昆虫和带有昆虫成分的配资 出现在了零售货架上,欧洲其他地方的科学家们正在把它们视为一种比其他动物配资 更环保、更便宜的替代品。但话说回来,作为一种食物来说,消费者对他们的接受程度仍然很低。2018年,英敏特调查了法国、德国、意大利和波兰的共计1000名成年人,只有1%到4%的人表示,昆虫是他们非传统蛋白质的首选来源。
 
  这主要是由于其感官吸引力不强、不良的形象等,被消费者贴上了“邪恶、恶心”的标签。因此,有市场研究公司预测,使用昆虫作为原料,但不使用昆虫整体,可能会做出成功的配资 。“当昆虫不以整体形象出现,也就是当昆虫的可见度低时,以及配资 对消费者有吸引力时,人们对昆虫食物的接受程度就会增加。”研究人员补充道。
 
  当然,昆虫品类作为原料运用到食品中,还是需要经过法规政策的允许,确保安全性,方可上市。
 
  全球可食用昆虫市场规模达5.22亿美元
 
  随着全球人口不断的增加,地球上可利用的资源已经越来越少,我们需要寻找一些环保经济的方式来替代日常的一些消耗,例如,人造肉的出现,对素食主义、肉类资源的替代,就是一个不错的选择,但目前人造肉的成本依然很高。
 
  可食用昆虫被重视,很大一部分也是因为昆虫蛋白质就是一种很好的蛋白质来源。例如,Exo蛋白棒就是采用的蟋蟀蛋白,据联合国的报告数据,蟋蟀的蛋白质含量,要高于牛肉——同100g的两种配资 中,蟋蟀含蛋白质69g,牛肉则为33g。
 
  作为配料,可食用昆虫在食品饮料领域存在着较大的潜力,诸如昆虫做成的面粉、薯片等也已屡见不鲜。现在,昆虫脂肪也被视为在烘焙领域里,具有可替代黄油的功能。
 
  目前可食用昆虫市场虽然小众,但也蕴藏着商机。根据Persistence市场研究公司的《全球可食用昆虫市场研究:行业分析及前景预测,2016-2024》报告显示,2016年至2024年,全球可食用昆虫市场的年复合增长率将会达到6.1%;市场调研公司 Global Market Insights 的数据也显示,预计到 2033 年,全球可食用昆虫的市场将会从现在的 3300 万美元增长到 5.22 亿美元。
 
  随着消费者对昆虫食品的接受度越来越高,相关政策法规的支持以及技术工艺的提升等,可食用昆虫或将能对全球可持续性发展提供一种新的可能性。


(来源:中国食品报)

更多相关炒股配资
版权与免责声明:
①凡本网注明"来源:食品生意网"的所有作品,版权均属于食品生意网,转载请必须注明食品生意网,。违反者本网将追究相关法律责任。
②本网转载并注明自其它来源的作品,目的在于传递更多炒股配资 ,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性,不承担此类作品侵 权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、配资官方网或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品来源,并自负版权等法律责任。
③如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网配资开户 ,否则视为放弃相关权利。
推荐配资
加入推荐 >
配资公司 我们 | 配资官方网导航 | 本站服务 | 会员服务 | 商站通服务 | | 友情链接 | 诚聘英才| 手机版
食品生意网 Copyright 2020 lkkmzj.fun,all rights reserved
广告咨询:0571-87759908;客户服务:0571-81903042,展会合作:0571-81903042;采购咨询:0571-81903042;
传真:0571-87756393;邮箱:31food@qq.com(请将%改成@)